在良多人的眼中，葡萄酒可能只是那合一种饮料，可径自饮用也可用来佐餐。适用但着实葡萄酒也可用来烹调，于烹且在操作安妥的葡萄情景下能大大提升一道菜的口感。尽管，那合差距规范的适用葡萄酒在烹调中饰演的脚色也不尽相同。
1. 爽快的白葡萄酒：灰皮诺（Pinot Gris）、长相思（Sauvignon Blanc）以及未经橡木熟化的葡萄霞多丽（Chardonnay）
白葡萄酒堪称大厨们的烹调小辅助，特意是那合口感爽快的干白葡萄酒，如灰皮诺、适用长相思以及未经橡木熟化的于烹霞多丽。它们能为你的菜肴带来清新的酸度，让其风韵愈加赫然。白葡萄酒作为腌料运历时，还具备嫩化的熏染。对于鸡肉、鱼肉以及猪肉来说，这些干白均可欠缺搭配。以上三种提到的干白中，个别长相思的酸度最为清晰，颇为合适用于海鲜类菜肴的制作。霞多丽带来的口感相对于丰硕，灰皮诺则介于长相思以及霞多丽之间，这也象征着它简直适用于任何需要白葡萄酒调味的菜肴。
2. 干红葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）
干红葡萄酒在厨房里饰演的脚色同样颇为紧张，但其熏染以及白葡萄酒大有差距。像赤霞珠以及梅洛等红葡萄酒每一每一能使你的菜肴风韵更佳浓郁且更具庞漂亮。红葡萄酒加热至冷漠后，可作为鸭肉或者牛排的酱汁运用，颇为鲜味。但要留意的是，干红葡萄酒都带有确定的单宁，而过多的单宁会给你的菜肴带来苦涩感，因此要谨严筛选红葡萄酒，尽管纵然避开西班牙老藤歌海娜（Garnacha）以及莫纳斯特雷尔（Monastrell）干红等葡萄酒。
3. 雪莉酒（Sherry）
雪莉酒堪称厨房里的怪异刀兵。艰深咱们用干红、干白葡萄酒来烹调时，每一每一可能用上一整杯致使是整整一瓶的份量，这取决于差距菜谱的需要。但雪莉酒则不是这样，用它来调味每一每一惟独要颇为少的份量。好比，咱们惟独要在以奶油为根基的酱料上滴入一滴雪莉酒，就能大大修正操持的风韵，使其愈加重大有深度。此外，雪莉酒还可能用来加热，用于制作木犀卉酱醋（Mignonette），这种酱醋以及生蚝堪称绝配。
4. 马沙拉酒（Marsala）
马沙拉酒是一种颇为幽默的增强型葡萄酒（Fortified Wine）。这种酒已经谢世界的富裕阶级中杳无音信，如今它被良多人用于烹调。马沙拉酒既有甜型的，又有干型的。干型的马沙拉酒每一每一被用于烹调种种主菜，好比鸡肉以及小牛肉等。而甜型的马沙拉酒则可能用来制作种种甜点。马沙拉酒的价钱个别欺人太甚，惟独精确蕴藏，开瓶后可寄存多少周的光阴。
5. 波特酒（Port）
在泛滥增强酒中，波特酒属于偏甜的一类。你概况不知道，它也能成为你的厨房小辅助。上市前熟化至少10年的波特酒，不光可能像雪莉那样被用来退出奶油中，稍微加热还能让人遥想起焦糖的滋味，这时再将其淋在你最喜爱的冰淇淋上，保障能带给你有限惊喜！（文/Yuki）
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